Du skal bruge

200 g mel

40 g mandelmel

110 g smør

100 g flormelis

1 helt æg

Knivspids salt

Sådan gør du

Bland mel, smør og flormelis på en foodprocessor. Tilsæt æg, og saml dejen hurtigt med hænderne.

Pak den grundigt ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i ca. 60 min. til den er helt kold og fast. (OBS! Mens tærten ligger på køl, kan du evt. lave din rabarberkompot imens)

Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord, og husk at bruge en smule mel, og vend dejen ofte, så du er sikker på, den ikke klistrer fast til bordet. Skær mørdejen til, så den passer til din tærteform. Tænd ovnen på 175 grader alm. ovn.

Hvis du bager i en alm. tærteform, skal du enten huske at prikke 20-30 huller med en gaffel i bunden af tærten eller ”blind-bag” den ved at dække tærtebunden med bagepapir, og fyld den op med tørrede bønner eller ris. Dette gør, at tærtebunden ikke hæver op i bunden, når den bages. 

Jeg bager altid selv i en ”perforeret tærtering” – altså, en tærteform med huller i, samt en ”perforeret bageplade”. Lufthullerne gør, at dejen ikke skal blindbages. Mega smart!

Tærtebunden bages i ca. 10-12 minutter, til den lige præcis begynder at få en lysebrun farve. Tærten skal nemlig fyldes med din ”frangipane” og bage videre! Så lav din ”frangipane” imens. 

Du skal bruge

100 g mandler

100 g sukker

100 g æg (stuetemperatur)

100 g smør

Lidt salt

Sådan gør du

Blend mandlerne til find mandelmel, og hæld det op i en stor skål.

Tilsæt de resterende ingredienser, og bland det sammen med en ske til du har en ensartet masse.

Fyld din frangipane i din tærtebund, og bag i 8-9 minutter, til tærten ser lysebrun og dejlig bagt ud. 

Du skal bruge

300 g frossen eller frisk rabarber 

100 g sukker

Saften fra 0,5 citron

1 hel vaniljestang

1,5 blad husblas

Sådan gør du

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Skrab kornene fra hinanden, med en lille smule af sukkeret.

Kog rabarber, sukker, citron og vanilje sammen i en gryde i ca. 15 minutter til rabarberne er kogt godt igennem. Lad det små simre og blive til en lækker flydende kompot.

Læg husblas i blød i 5 minutter, vrid det fri for vand, og opløs det i kompotten. Lad den afkøle til stuetemperatur. 

Rabarberkompotten skal tilsættes, når tærten er færdigbagt og afkølet. Så smøres det ud over, og skal sætte sig på køl i ca. 1 time før marengs kommer på til sidst.

Du skal bruge

140 g sukker + 2 spsk. sukker

0,5 dl vand

35 g glukosesirup

75 g æggehvide

+ 2 spsk. sukker 

Sådan gør du

Hæld de 140g sukker og glukosesirup op i en gryde, med ca. 0,75 dl vand og kog siruppen op til 120 grader.

Når siruppen er ved at være omkring 100 grader, piskes æggehviderne stive, mens de resterende 2 spsk. sukker drysses forsigtigt op til æggehviderne mens der piskes ved høj hastighed.

Lige så snart siruppen rammer de 120 grader, hældes den forsigtigt op i æggehviderne, langs indersiden af kanten på skålen, mens der piskes konstant. Pisk nu videre ved max. hastighed, i ca. 7-8 minutter, til marengsen er faldet i temperatur og ser blank og fast ud. Din marengs er nu klar til at blive sprøjtet oven på kagerne!

Fordel din marengs oven på tærten, evt. ved brug af en tyl og en sprøjtepose. Men du kan også bare lavet tilfældigt ”bjerg” med en stor ske. Det ser også vildt flot ud!  Brænd den forsigtigt med en gasbrænder, top med friske urter og evt. små stykker rabarber. Servér!